NIXTAMAL
INGREDIENTES:
1 kilo de maíz
3 cucharadas soperas de cal
3 litros de agua
PREPARACIÓN:
Se hierve el agua con la cal bien disuelta. El maíz se limpia lo más
posible.
PROCEDIMIENTO:
Se pone el maíz en el agua con cal, se deja cocer hasta que toma color amarillo y se desprende ligeramente la cutícula (el ollejo). Se retira
y se deja enfriar.
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